Recette en français
Ingrédients
500 grammes de viande hachée (bœuf ou veau)
Un oignon haché
Une poignée de persil haché
Un œuf
Une tranche de pain mouillée et exprimée
Deux à trois cuillères de purée de tomates
Préparation de la sauce tomate
Cent grammes de purée de tomates en boîte
Une pincée d'ail
De l'eau, de l'huile, du sel (ajuster suivant le goût)
Faire bouillir le tout ensemble.
Préparation des albóndigas
On incorpore bien tous les ingrédients
On forme les albóndigas en boulettes (2/3 cm de diamètre)
Rouler les albóndigas dans la farine
Faire cuire dans la sauce tomate bouillante à feu doux environ 30 minutes.
A accompagner avec du riz pilaf (arroz kon fideyos). Cette recette est connue au Maroc espagnol sous le nom d'al bundo (rond). On peut également ajouter du cumin à la farce ou du poivre rouge à la sauce tomate. La recette est très proche des soudjoukakia grecs (ndlr).
Recette en djudyo
Ingredientes
500 gramos de karne molida
1 sevoya pikada
1 masiko de prishil pikado
1 guevo
1 revanada de pan mojada i esprimida
2-3 kucharas de tomatada
Salsa de tomat
100 gramos de tomatada de kutí
1 diente de ajo
agua, azeyte, sal (a gusto)
Se aze buyir todo endjuntos.
Preparasión
Se amasa todo endjuntos
Se azen la albóndigas
Se pasan en l'arina
Se kozen adientro de la salsa buyendo a lumbre basha, por kaje 30 minutos.
Extrait de Gizar kon gozo de Matilda Koén-Sarano en collaboration avec Liora Kelman. Editorial S. Zack. Jérusalem. Israël. 2010.