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Albondigas de prasa
A propos des poireaux ne disait-on pas : tener los kaveyos prasa (avoir des cheveux comme des poireaux) allusion probablement aux racines de poireaux, et ce pour …
Roskas de alhashú
Recette de Bucarest (Roumanie) de Jenny Navon 1991
Mantecados
Recette de Tanger (Maroc espagnol) transmise par Gladys Pimienta en 1993 Les mantecados (prononcer mantecao) sont une recette traditionnelle d’Andalousie qui …
Café turc
Pan d’Espanya
Pain d’Espagne ou gâteau mousseline Recette extraite du livre de Matilda Koen Sarano Guizar kon gozo (Editorial S. Zack, Jérusalem, 2010) recueillie auprès de …
Apio ilado
Bénédiction prononcée après le repas rapportée par Sarah Isikli d’après les paroles de son grand-père smyrniote. Ya komimos, ya bivimos i al Dyo ya bendichimos Ke …
Yaprakes falsos
Fausses feuilles de vigne En Turquie les feuilles de vigne farcies sont un plat très réputé et qui se fait avec de la viande hachée mais qui peut également être préparé …
Rosquitas salteadas
Recette du Maroc espagnol de Gladys Pimienta relevée en 1993.
Mogados de sésame
A la mémoire de Rebeka Alberk Les mogados, confiserie à base d’amandes et de sésame sont traditionnellement préparés pour la fête de Chavouoth.
Albóndigas di karne kon tomat
Recette de Rhodes de Jacqueline Benatar
Armiko de tomat kon arroz
Armi aux tomates et au riz. Recette de René et Esther Benbassat
Keftikas de prasa
Beignets aux poireaux Recette transmise par Fortunée (Nina) Azar d’une famille originaire d’Izmir
PASTELITOS DE QUEZO «FERTALEJOS O FARTALEJOS»
Petits feuilletés en forme de livre Une recette traditionnelle de Tanger et Larache pour Shavouot recueillie en 1979 et transmise par Bella Cohen Clougher
EL LETUARIO DE NARANJAS
Confiture d’oranges amères ou oranges amères confites Recette transmise par Bella Cohen Clougher de Tanger On peut faire cette confiture avec des oranges …
Mogados de almendras
Les mogados, confiserie à base d’amandes sont traditionnellement préparés pour les mariages ou la fête de Rosh Hashana. Recette de Smyrne transmise par Mathilde Benghiat …
Borekas de massa fina
Les borekas ou borekitas, chaussons fourrés aux œufs et fromage ou encore aux légumes (aubergines, épinards, courgettes, poireaux…) constituent une spécialité …
Recette des biskotchos
Biscuits en forme de bracelets pouvant être agrémentés de plusieurs nappages. Ils accompagnent cafés, thés et rakis.