Recette en français
Ingrédients pour la pâte :
- 1 œuf
- ½ coquille d’œuf pleine d’huile
- 2 demi-coquilles d’eau
- Une petite cuillerée de jus de citron
- La farine nécessaire pour une pâte souple travaillée et lisse.
Ingrédients pour la farce :
- Du fromage blanc bien égoutté
- 1 œuf dur haché fin
- 1 œuf cru
- Quelques feuilles de menthe fraîche finement hachées
- Quelques feuilles de marjolaine
- Du sel.
Huile pour la friture.
Sirop de sucre.
Préparation :
La pâte :
Une fois la pâte bien travaillée et homogène, la partager en trois boules.
En prendre une et l’étirer au rouleau.
L’enduire de margarine végétale fondue et saupoudrer de farine.
Plier la pâte en trois, tourner dans le sens des aiguilles d’une montre et plier deus fois.
Répéter toute cette opération une autre fois et étaler la pâte pas trop fine, 2mm , découper les bords pour qu’ils soient réguliers puis découper des carrés de la taille désirée.
La farce :
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une farce légère et goûteuse.
Les fertalejos :
Prendre un carré de pâte, étaler le centre un peu plus fin, y déposer une portion de farce et plier la pâte en deux, on obtient un rectangle que l’on ferme en humectant autour de la farce et on colle, mais pas au bord !
Les placer au fur et à mesure dans un plat recouvert d’un linge pour qu’ils ne sèchent pas.
Faire frire dans l’huile chaude mais à feu doux pour que la pâte s’ouvre comme un petit livre !
On les trempe dans un sirop.
On peut aussi les farcir à la viande ou au thon.
Recette en judéo-espagnol (Tanger)
Para la masa:
- 1 güevo
- ½ cascarón de azeite
- 2 medios cascarones de agua
- 1 cucharadita de limón
- Harina la que lleve para una masa blanda que se trabaja hasta que esté lisa.
Para el relleno:
- Queso blanco bien escurrido
- 1 güevo duro picado fino
- 1 güevo crudo
- unas cuantas hojas de hierbabuena picadas
- un poco de mejorana
- sal
Azeite para freir.
Almíbar para pasarlos.
Modo de hazerlo:
La masa:
Cuando ya blabás está la masa bien trabajada, se forman tres bollitos.
Se estira el primero con el fuzlero (el rodillo) bastante fino,
Se unta bien de margarina vegetal derretida y se roxxea* con harina;
Se dobla en tres partes, se le da media vuelta (en sentido del reloj) y se dobla en dos;
Se estira otra vez con el fuzlero y se àaudea** (se repite) la operación.
Se estira la masa no muy fina, se recortan los bordes y se cortan cuadraditos del tamaño que se quiera.
Se haze lo mismo con los otros bollos de masa.
El relleno:
Se mezclan todos los ingredientes para hazer un relleno suave y ¡gostozo!
Los fertalejos:
Se estira un poco más el centro de cada cuadradito de masa, se pone el relleno se dobla en rectángulo y se unta de agua alrededor para pegar la masa y cerrar, pero no al borde. Se van poniendo en una batea y se tapan con un paño para que no se sequen.
Se fríen en azeite caliente pero a fuego lento para que se abran bien las hojas, ¡como un librito!
Después se pasan en almíbar.
También se pueden rellenar de carne o atún.
* La notation xx en haketia correspond au son ch appuyé.
** La notation àa en haketia correspond à la lettre gutturale ayin en hébreu.