Keftikas de prasa

Beignets aux poireaux
Recette transmise par Fortunée (Nina) Azar
d’une famille originaire d’Izmir

Keftikas de prasa

Recette en français

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

300 grammes de viande hachée

1 kg de blanc de poireaux (avec un peu de vert)

2 jaunes d'œuf

Du pain rassis mis à ramollir dans l'eau

Une petite boite de concentré de tomate

Du sel, du poivre, de la noix de muscade

Une pincée de quatre-épices

Un peu de persil

De l'huile

une cuillerée à café de bouillon de volaille en poudre

Un morceau de sucre

Pour Pessah on peut remplacer le pain par de la semoule de matza

Préparation

Laver et couper les poireaux en dés.

Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

Une fois cuits, les égoutter en les pressant pour bien exprimer toute l'eau.

Ajouter les poireaux à la viande avec les œufs.

Presser le pain mouillé pour retirer l'eau.

Ajouter le pain, le persil, la noix de muscade, le quatre-épices.

Pétrir le tout.

Former des boulettes et les faire frire dans de l’huile des deux côtés.

On peut les manger ainsi ou bien en préparant la sauce suivante :

Dans une casserole mettre le concentré de tomate.

Ajouter 1½ verre d'eau dans le bouillon de volaille en poudre..

Faire mijoter le tout avec un peu d'huile, une pincée de sel, du poivre et un morceau de sucre.

Mettre les boulettes dans la sauce.

Laisser cuire dix minutes. Servir avec du riz pilaf.

Recette en djudyo

Ingredientes para 4 o 5 presonas

300 gramos de karne molida

1 kilo de prasa, kortada a pisikos, kocha en agwa salada i sprimida

2 yemas de guevos

La miga de unas revanadas de pan mojado i sprimida o de arina de masa, si se azen para Pesah

Sal, pimienta, muez moskada, « kuatro baharas » (a gusto)

Un masiko de prishil pikado

Una kucharika de polvo de poyo

azeyte para friyir

Un pedaso de azukar

Preparasión

1. Se meskla la karne kon las yemas de guevos i las prasas. Se aze gomo.

2. Adjuntar el pan mojado, el prishil pikado, la muez moskada i los « kuatro baharas ».

3. Se forman las keftikas i se friyen en azeyte keyente, de las dos partes.

4. Se sierve keynte kon arroz pilaf.

Se pueden komer ansina o kon un salsa de tomates :

6. En un tenjeré adjustar la tomatada.

7. Se adjustan 1½ vaso de agwa en el polvo de poyo.

8. Se echa enriva el polvo, la azeyte, un pokitiko de sal, pimienta i azukar.

9. Se aze kozer a lumbre basha.

10. Adjustar las keftikas en la salsa.

11. Se buyen diez puntos en la salsa.